martedì 10 dicembre 2013

Tagliatelle con lo stoccafisso: ricetta tipica delle Marche


  • Sono sicura: questo post non ha bisogno di nessuna presentazione! O forse sì!!!!                            La rubrica "Italia nel piatto" con le ricette tipiche della nostra bellissima penisola questo mese fa un regalo di Natale a tutti i lettori. Un piccolo ma saporito assaggio culinario di quello che saranno le festività natalizie nelle tavole delle varie regioni. Ecco che cosa si prepara                                         Valle D'Aosta - Mont Blanc http://cinziaaifornelli.blogspot.it                                                                    Piemonte - Lasagne alessandrine della Vigilia - http://lacasadi-artu.blogspot.it/                    Lombardia - Pucia Dulsa - http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/                                            Trentino Alto Adige - Lebkuchen, zimtsterne e zelten tirolese..le ricette originali!        http://afiammadolce.blogspot.it/                                                                                                    Veneto - Crema al mascarpone con grappa cuor di prosecco - http://ely-tenerezze.blogspot.it/       Friuli Venezia Giulia - Mostazzòns -  http://nuvoledifarina.blogspot.it                                              Emilia Romagna - La spongata -  http://zibaldoneculinario.blogspot.it/                                         Liguria - baccalà boggìo a-o verde -http://arbanelladibasilico.blogspot.it/                                Toscana - Panpepato di Siena - http://www.nonsolopiccante.it/                                                   Umbria -  Tozzetti canditi http://amichecucina.blogspot.it                                                                 Marche - Tagliatelle con lo stoccafisso http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it                               Abruzzo -Ferratelle abruzzesi http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/                                    Molise -Tozzetti della mia mamma-http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/                              Campania - Roccocò moridi - http://www.isaporidelmediterraneo.it/                                                Puglia - Bocconotti di pasta reale -  http://breakfastdadonaflor.blogspot.it                                       Lazio - Panpepato - http://elly-chezentity.blogspot.it                                                                  Basilicata - Pettolehttp://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina                                                Calabria -Turdiddri o turdilli calabresi  http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi                        Sicilia - Torrone Siciliano alle mandorlehttp://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/       Sardegna - Torrone sardo di Tonara http://blog.giallozafferano.it/vickyart                                                                                                                                                                                                                  Da buona marchigiana non posso fare a meno di proporvi un piatto che annoveri lo stoccafisso, che per tradizione viene mangiato il giorno della vigilia di Natale.



  • Tagliatelle con lo stoccafisso

    Per le tagliatelle

    4 uova
    gr. 400 di farina
    2 cucchiai di olio extravergine

    Per il condimento

    gr. 500 di stoccafisso ammollato
    olio extravergine
    sedano, cipolla, carota, chiodi di garofano
    gr. 400 di passato di pomodoro
    vino bianco
    conserva
    sale, pepe

    In una casseruola facciamo scaldare l'olio ed aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tritati. 


    Uniamo lo stoccafisso tagliato a piccoli pezzi, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo insaporire.


    Aggiustiamo di sale e pepe, uniamo il passato di pomodoro ed una piccola quantità di conserva, diluita in un bicchiere d'acqua.




    Lasciamo sobbolire il nostro sugo per circa un'ora fino a quando avrà assunto il classico colore dorato. Nel frattempo prepariamo le nostre tagliatelle nella maniera tradizionale. Facciamo una fontana con la farina, rompiamo le uova al centro insieme all'olio e iniziamo ad impastare ottenendo una massa morbida e liscia. Mettiamo l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciamolo riposare per mezz'ora nel frigo. Stendiamo la sfoglia con l'aiuto del mattarello e lasciamola asciugare. Spargiamo la sfoglia con la farina e arrotoliamola partendo dai due lati opposti e tagliamo le tagliatelle. Cuociamo la nostra pasta in abbondante acqua salata, 


    scoliamo e condiamo con il sugo precedentemente preparato. Buon appetito


    Il piatto è pronto da gustare ed emana una gradevole armonia di profumi e di tradizioni.
    Un assaggio per tutti voi













    mercoledì 27 novembre 2013

    Camille, le mie tortine con carote e mandorle

    Oggi ragazze niente ricette, niente dolci, niente di niente in cucina. Devo assolutamente sistemare la soffitta!!! Sono sicura di far parte dell'enorme schiera di persone che non buttano via mai niente e si ritrovano con tantissime cose, senza valore e spesso inutilizzabili. Ed è ovvio: tutte ammassate in soffitta.
    Quindi vi saluto e vado ...
    Lo so! Sono passati solo cinque minuti e sono di nuovo qui, alla tastiera del computer.
    Sono felice ... tra le tante scatole e comparsa quella contenente dei simpatici pupazzetti che hanno avuto la fortuna di accompagnare il mio "Dolce per un anno" ad un concorso di cucina. In realtà erano 12 torte, una per mese, ed ogni mese un soggetto diverso.
    I ricordi sono sempre ricordi e il coniglietto Camillo con la sua torta di carote rappresentava marzo o forse luglio ... sono passati tanti anni e non ricordo più.
    E' come di consueto la torta è stata divorata ed è rimasto Camillo.
    Cosa dite? Per oggi lascio perdere la pulizia della soffitta? Ok e tanto per festeggiare il ritrovamento di  Camillo  potrei rifare la mia torta alle carote! Magari con qualche variante ... si, si!!!
     Le mini tortine alle carote e mandorle!!!



    Ingredienti

    2 uova
    gr. 80 di latte intero
    gr. 180 di zucchero semolato
    gr. 100 di mandorle pelate
    gr. 200 di carote lavate e pelate 
    gr. 220 di farina 00
    gr. 80 di fecola
    gr. 100 di olio di mais
    3/4 di una bustina di lievito per dolci
    1 vanillina

    Per decorare

    zucchero a velo

    Nella planetaria mettiamo le uova, lo zucchero, il latte e mescoliamo per alcuni minuti. Uniamo l'olio. le mandorle tritate finemente e le carote grattugiate. Continuiamo ad impastare ed aggiungiamo la farina, la fecola, il lievito e la vanillina. Otteniamo un composto morbido con il quale riempiamo piccole tortiere o appositi stampini in carta forno, ricordandoci di non giungere fino all'orlo.



    Inforniamo a 170°  e lasciamo cuocere per circa 25 minuti, fino a quando appariranno ben dorate e gonfie in superficie. Ricordiamoci di dare la solita sbirciatina e controlliamo la cottura con uno stecchino.


    Sforniamo, lasciamo raffreddare ed infine polverizziamo le nostre tortine con lo zucchero a velo. Buon appetito!

    Dai ragazzi sbrigatevi ad assaggiare queste deliziose e profumate tortine! Camillo sembra già aver fiutato l'odore dei suoi dolcetti preferiti


    E non mi dite che non vi avevo avvertiti!!! Camillo è in pole position!


     RICETTA REALIZZATA CON IL BIMBY

    Chi ha la fortuna di possedere il Bimby può realizzare l'impasto delle tortine utilizzando gli stessi ingredienti e seguendo il seguente procedimento. 
    Mettiamo nel boccale le mandorle con lo zucchero, tritiamo a velocità 6 per 20 secondi. Uniamo le carote, lavate, pelate e tagliate a tocchetti, impostiamo velocità 6 per 20 secondi. Aggiungiamo le uova, l'olio, la farina, la fecola, il lievito e la vanillina, impastiamo per 30 secondi a velocità 5. Otteniamo un composto morbido e poniamolo negli stampi a forma di tortine. Inforniamo a 170° per 25 minuti.
    Sforniamo, lasciamo raffreddare e polverizziamo con lo zucchero a velo. Buon appetito! 








    mercoledì 20 novembre 2013

    Vincisgrassi alla marchigiana: ricetta tipica delle Marche

    Come rappresentante della regione Marche questo mese, per la rubrica L'Italia nel piatto, ho scelto la ricetta dei vincisgrassi o lasagne cotte al forno. L'impasto, a base di uova e farina, dopo essere stato lavorato, steso e lessato viene disposto a strati e condito con un intingolo a base di carne, besciamella e parmigiano.


    Ingredienti

    per la pasta 
    3 uova 
    gr. 300 di farina
    un pizzico di sale

    per il sugo
    sedano, carote, cipolla
    olio 
    gr. 50 di lardo di maiale
    gr. 400 di carne di vitello
    frattaglie di pollo
    gr. 400 di passato di pomodoro
    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    sale e pepe
    1 chiodo di garofano 
    un bicchiere di vino

    per condire
    1/2 litro di besciamella
    gr. 100 di parmigiano reggiano
     1 mozzarella (a piacere)


    Per prima cosa prepariamo il sugo che ci servirà per condire le nostre lasagne.
    In una pentola versiamo l'olio extravergine, il lardo macinato e facciamo soffriggere insieme ad un trito di carota, sedano e cipolla
    .

    Aggiungiamo la carne di vitello tagliata a pezzi grossi (tipo spezzatino), le frattaglie e facciamo rosolare il tutto. Spruzziamo con il vino bianco e facciamolo evaporare. Uniamo il passato di pomodoro, il concentrato di pomodoro (o conserva), il sale e copriamo il tutto con acqua calda.




     Lasciamo cuocere per almeno 2 ore a fiamma bassa: il sugo deve "covare", o meglio sobbolire.
    Togliamo la carne dal sugo, tagliamola a pezzi piccolissimi, rimettiamola nel sugo e continuiamo la cottura per almeno un'altra ora. Ricordiamoci in ultimo di aromatizzare con un chiodo di garofano.
    Nel frattempo che il sugo si cuoce, prepariamo l'impasto per la sfoglia con la farina, le uova ed un pizzico di sale. Lasciamo riposare la massa ottenuta  per mezz'ora dentro un sacchetto di plastica. Stendiamo la sfoglia e senza farla asciugare tagliamo dei grossi quadrati



    In una pentola facciamo bollire l'acqua salata ed in una ciotola versiamo dell'acqua fredda. Lessiamo i quadrati di pasta, circa quattro alla volta, fino a metà cottura poi scoliamoli e tuffiamoli nell'acqua fredda. A questo punto poniamoli su un canovaccio per far assorbire l'acqua in eccesso.
    Prendiamo una pirofila da forno, mettiamo un po' di sugo, copriamo con un strato di pasta lessata e distribuiamo il condimento: il sugo



    la besciamella



    il parmigiano reggiano


    Ripetiamo l'alternarsi della pasta con i  condimenti per circa 4 strati di pasta. Sull'ultimo strato di pasta mettiamo la besciamella, il sugo, il parmigiano e la mozzarella tagliata a dadini.



     Inforniamo a 200° per circa un'ora fino a quando si è creata una crosta croccante e ben cotta. Sforniamo, lasciamo leggermente raffreddare e tagliamo i nostri vincisgrassi in quadrati pronti per essere serviti. Buon appetito!

    Anche in questa occasione ho pensato a tutti coloro che passeranno
    a leggere questo post ... ho preparato una porzione tutta per voi!!! 






    Un piccolo assaggio di questa pasta decisamente deliziosa


    Ora con grande piacere andiamo a vedere che cosa hanno preparato le mia carissime amiche di viaggio. Un viaggio che ci permette di conoscere tantissime ricette tipiche della nostra gustosa Italia. Ogni regione con le proprie tradizioni, i propri gusti e sapori. Forza andiamo!!!

    Valle D'Aosta- Fessilsuppu, zuppa di Issime  -  http://cinziaaifornelli.blogspot.it
    Piemonte - Tonno di coniglio  http://lacasadi-artu.blogspot.it/
    Lombardia - Salàmin e Custine cun le Versehttp://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/
    Trentino Alto Adige  - Gulash di manzo alla trentina http://afiammadolce.blogspot.it/
    Friuli Venezia Giulia - Minestron de risi e patate -  http://nuvoledifarina.blogspot.it
    Emilia Romagna - Ragù alla Bolognese -  http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
    Liguria - Menestron co-o pesto -http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
    Umbria -  Porchetta  http://amichecucina.blogspot.it
    Marche -  Vincisgrassi alla marchigiana http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
    Abruzzo -Trippa alla pennesehttp://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
    Molise -Ragù misto di maiale-  http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
    Lazio - Stufatino alla romana con il "sellero" - http://elly-chezentity.blogspot.it
    Campania -Braciola ripiena con l'uovo  - http://www.isaporidelmediterraneo.it/
    Puglia - Brasciole alla barese  http://breakfastdadonaflor.blogspot.it
    Sicilia - Stracotto alla palermitanahttp://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/

    giovedì 14 novembre 2013

    Brioche a forma di girasole farcita con marmellata di fichi

    Vi piacciono le brioche, vi piacciono i lievitati, vi piace la marmellata di fichi e ... la granella di nocciole? Allora questo è il posto, o meglio il post che fa per voi!
     Leggete, annotate gli ingredienti e provate a realizzare questa vera delizia di profumi e di sapori.
     Si possono tranquillamente astenere tutti coloro che non verranno affascinati ed attratti dal pensiero di assaporare la nostra brioche con marmellata di fichi.






    Ingredienti 

    per l'impasto

    gr. 300 di farina manitoba
    gr. 300 di farina 00
    gr. 20 di lievito di birra
    gr. 180 di latte intero
    gr. 90 di zucchero semolato
    gr. 100 di burro
    2 uova
    un pizzico di sale

    per la farcitura

    marmellata di fichi
    burro fuso
    zucchero semolato

    per la decorazione

    albume
    granella di nocciole

    Nella planetaria mettiamo i due tipi di farina, lo zucchero, il burro fuso, le uova, il pizzico di sale ed aggiungiamo  gradatamente il latte tiepido nel quale abbiamo precedentemente sciolto il lievito di birra.
    Mescoliamo tutti gli ingredienti ed impastiamo fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Lasciamo lievitare per circa un'ora e mezza in un luogo tiepido ed al riparo da correnti. Trascorso questo periodo prendiamo la nostra massa ben lievitata, dividiamola in due parti e stendiamo due sfoglie rotonde. Poniamo la prima sfoglia sulla carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio stendiamo nella parte centrale la marmellata di fichi. Lasciamo libero un bordo esterno di circa cm. 6 e pennelliamolo con il burro fuso e l'aggiunta di zucchero


    Ricopriamo con la seconda sfoglia e cerchiamo di sigillare bene i bordi. 
    Pratichiamo dei tagli nella parte esterna distanti circa circa 2 centimetri tra di loro.


    Prendiamo ogni porzione ottenuta e giriamola come se fosse una chiave ed avremo questo risultato 


    Facciamo lievitare il nostro "girasole" per circa un'ora, pennelliamo con l'albume leggermente battuto, decoriamo solo la parte centrale con la granella di nocciole ed inforniamo a 180° per 45 minuti







    Sforniamo e lasciamo raffreddare sulla grata. Buon appetito!


     E sono sicura che molti di voi sono già pronti per l'assaggio!!!!


    Per chi volesse realizzare l'impasto con il Bimby può seguire questo procedimento utilizzando gli stessi ingredienti e la stessa modalità per confezionare il girasole.
    Inseriamo nel boccale il latte, lo zucchero, il burro ed il lievito, lavoriamo per 2 minuti a 37° velocità 2.
    Aggiungiamo le farine, le uova ed il pizzico di sale, impastiamo 3 minuti a modalità spiga.
    Facciamo lievitare l'impasto e procediamo come descritto sopra. 







    martedì 12 novembre 2013

    Mini apple pie con farina ai cereali

    Per ogni cosa c'è sempre una prima volta.

    Ed eccoci alle prese con la nostra prima apple pie, o meglio con le nostre mini apple pie con farina ai cereali.


    Si tratta di un dolce tipicamente inglese, caratterizzato da un ripieno di mele racchiuso tra due strati di pasta frolla che in questa ricetta abbiamo realizzato con farina ai cereali. Solitamente viene servita sia a temperatura ambiente che tiepida, accompagnata da crema, gelato o panna fresca. 

    Ingredienti

    Per la base

    gr. 150 di farina 00
    gr. 150 di farina ai cereali
    gr. 120 di burro a temperatura ambiente
    gr. 120 di zucchero
    1 uovo e 1 tuorlo
    1 cucchiaino di lievito per dolci

    Per la farcitura e decorazione

    marmellata
    mele
    zucchero di canna
    albume

    In una ciotola versiamo le due farine, lo zucchero, l'uovo ed il tuorlo, il burro ammorbidito ed il lievito. Amalgamiamo velocemente ed otteniamo un impasto sodo che riponiamo in frigo per mezz'ora. 
    Laviamo, sbucciamo, e riduciamo a piccoli pezzetti le mele.
    Riprendiamo l'impasto, preleviamo una piccola quantità e stendiamo con l'aiuto di un mattarello una sfoglia.


    con la quale foderiamo uno stampino per tartellette, leggermente imburrato. Continuiamo questo passaggio fino ad esaurimento dell'impasto.


    Ora su ogni guscio di pasta frolla versiamo due cucchiaini di marmellata che stendiamo uniformemente


    Adagiamo le mele precedentemente tagliate a dadini 


    e ricopriamo con un'altra sfoglia di pasta frolla alla quale abbiamo praticato un foro centrale. Noi siamo spiritose e quindi al posto del foro abbiamo realizzato un'apertura a forma di stellina,


    E proprio per non farci mancare niente prepariamo anche le decorazioni che andremo ad applicare sulle nostre tortine


    Un ultimo ritocco: una pennellata con l'albume leggermente sbattuto, un pizzico di zucchero di canna e tutto in forno per circa 40 minuti a 170°.
     Mi raccomando: ricordiamoci  la solita sbirciatina.



    Sforniamo, lasciamo raffreddare per qualche minuto e togliamo dagli stampini. Buon appetito



    Lo so che siamo sempre di fretta!!! Ma un mini secondo dedichiamolo all'assaggio di questo scrigno di semplice bontà.



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