giovedì 2 aprile 2015

Piconi marchigiani: ricetta tipica delle Marche

Una ricetta tutta marchigiana tipica del periodo pasquale: i piconi, fagottini simili ai ravioli con ripieno di formaggio, uova e pepe. Sono noti anche col termine dialettale "picò" o "picù", facendo riferimento alla "piccata" con cui vengono sigillati prima di essere infornati per la cottura.



Quindi anche oggi si va di mattarello, tanto per mantenere le vecchie tradizioni.


Ingredienti 

per il ripieno

4 uova
gr. 400 di formaggio grattugiato (pecorino e/o parmigiano)
pepe

per la pasta

3 uova
gr. 300 di farina
vino bianco
olio

Per il ripieno poniamo il formaggio di una ciotola, uniamo le uova e il pepe macinato fresco e mescoliamo ottenendo un impasto compatto e sodo.


Per la pasta mescoliamo sulla spianatoia la farina con le uova, l'olio e il vino bianco. Impastiamo fino ad avere una massa soda e liscia. Con l'aiuto del mattarello stendiamo una sfoglia sottile e tagliamo tanti dischetti con un bicchiere o un coppapasta.


Al cento di ogni disco poniamo un cucchiaino di farcitura


Pieghiamo la pasta e saldiamo i bordi con i rembi di una forchetta


Sopra ogni picone pratichiamo una "sforbiciata" a forma di croce.


Pennelliamo con un uovo leggermente sbattuto ed inforniamo a 180° per 20 minuti circa


Sforniamo e lasciamo raffreddare. Buon appetito!








Con grande piacere includo questa semplice ricetta della tradizione contadina nella rubrica regionale L'Italia nel piatto.
Ed ora andiamo a vedere cosa hanno preparato le altre regioni italiane
Trentino-Alto Adige:  Fiadoni Trentini http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/03/fiadoni-trentini.html
Friuli-Venezia Giulia: Pinze triestine http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/pinze-triestina-per-litalia nel-piatto
Toscana: Coniglio pasqualino (o in carciofaia)
Basilicata: Pane di Pasqua salato


mercoledì 1 aprile 2015

Colomba di Pasqua farcita in versione salata

Ragazzi ... carta e penna! Ops, copia e incolla! 
Comunque se vi va prendete nota di questa ricetta della colomba di Pasqua in versione salata: bella da vedere e buona da mangiare



Ingredienti

gr. 600 di farina
5 uova
gr. 40 di lievito di birra
gr. 100 di parmigiano grattugiato
gr. 100 di latte intero
sale e pepe
gr 40 di olio extravergine

per la farcitura 
a piacere
tonno e carciofini
olive taggiasche e salame piccante
speck e emmenthal
2 uova

per decorare

olive verdi denocciolate
pepe rosa
mandorle pelate

Sulla spianatoia poniamo la farina con il parmigiano grattugiato, versiamo al centro le uova, l'olio, e il lievito, precedentemente sciolto nel latte tiepido. Mescoliamo leggermente ed uniamo per ultimo il sale e il pepe. Impastiamo fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Lasciamo lievitare per circa un'ora in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. 
 Trascorso questo periodo dividiamo il nostro impasto in sei panetti e lasciamo lievitare nuovamente per mezz'ora coperti da un canovaccio.




Nel frattempo prepariamo le farciture che possono essere scelte in base alle nostre preferenze: olive, tonno, salame, prosciutto cotto, carciofi sott'olio, speck.


Stendiamo 5 panetti ottenendo dei rettangoli di circa cm.15x25 e procediamo alla farcitura



Arrotoliamo ogni rettangolo e dividiamo al centro. Facciamo questa operazione con tutti e cinque i rettangoli ottenendo per ognuno due tranci pronti per essere posizionati ai lati o nelle ali di uno stampo a forma di colomba




Dividiamo il sesto panetto in due parti: una parte ci servirà per le decorazioni finale e l'altra la stendiamo a forma di disco che farciamo. La chiudiamo formando una palla e la poniamo al centro della nostra colomba

Poniamo sopra due uova e le decorazioni realizzare con l'impasto. 





Lasciamo lievitare per circa 2 ore, pennelliamo con l'albume d'uovo e decoriamo a piacere con le olive verdi, mandorle pelate, pepe rosa e foglie di alloro


Inforniamo a 180° per 1 ora e ricordiamoci di coprirla con la carta forno durante la cottura per evitare che si colorisca troppo nella parte superiore.


      Ed ecco la nostra colomba appena sfornata. Buon appetito!




Un piccolo assaggio per tutti voi che oggi giorno mi seguite in questo piccolo blog. Buona Pasqua



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